后勤信息化服务大厅
规章制度
当前位置首页  规章制度
关于进一步加强学生食堂安全管理的若干意见
发布时间：2014-10-25  发布者：后勤管理办公室

加强学生食堂安全管理工作是饮食系统干部、职工的重要职责，涉及饮食工作各个环节，为了确保我校学生食堂安全、卫生，现就加强学生食堂安全管理提出如下几点意见：

一、统一思想，提高认识

1、加强职工安全教育，树立安全第一的思想，积极做好食品安全工作，做好防火、防盗、防意外发生。

2、注重思想工作，维护职工稳定。成立食堂民主管理小组，敞开言路，及时了解职工的情绪与想法，职工中的矛盾以疏为主；干部、党员结对帮扶，帮助特别困难的职工，解决职工实际困难，解决思想困惑。建立及时有效的内部沟通机制，及时了解职工的思想动态，慎重及时有效地处理特别的人和事，防止矛盾激化。

3、加强引进社会餐饮企业的日常管理，统一管理制度，严格安全管理要求。

4、建立安全生产责任体系，按照“谁使用，谁负责”、“谁在岗、谁负责”及安全工作与业务工作相结合的“一岗双责”原则，层层签订安全责任状，明确职责，落实责任，有效控制和减少各类事故发生，确保食堂安全生产管理到位。

二、加大培训，提高技能

1、加强消防知识培训，提高防火意识和扑救技能。

2、加强食品安全卫生法规的培训，严格饮食工作各环节的安全操作规程。

3、加强对食品机械操作流程的培训，规范操作程序，防止因违规操作或操作不慎造成人身伤害事故。

4、加强交通法规的培训，提醒员工注意上下班的交通安全，减少因职工本人违反交规造成的交通事故。

5、学习完善应急预案，并加大培训和实战演练，提高处置突发事件的能力。

三、全面排查隐患，督查与整改相结合

1、全面排查危险源，责任到人。全员参与，自下而上、自上而下排查饮食工作的风险隐患，学生食堂涉及的安全工作主要有食品卫生安全、职工人身安全、饮食物资安全三大类，主要危险源及管理控制要求如下：

序号

危  险  源

管理方案/措施

责任人

1

原材料来自不合格厂家，无产品合格证明，易导致食物中毒

1.原材料统一向采供中心计划、请购，由合格供应商统一配送；

2.保管员在原材料验收时，认真检查产品标识和保质期，严禁“三无”产品和“过期”食品进入食堂；

3.对肉类制品、水产品等在验收时索取《检验合格证明》；

4.严禁私自采购原材料；

食堂主任、保管员等验收人员

2

原材料过期，腐烂变质，易导致食物中毒

1.原材料进入食堂必须执行验收管理规定；

2.原材料验收时必须检查产品标识和保质期，检查产品包装是否完好，对农副产品进行质量感官鉴定；

3.生产加工人员在原材料使用前必须检查原材料有无腐烂变质情况，如发现问题应停止使用，逐级向上汇报；

4.库房原材料应保管得当，温度适宜，先进先出，防止损坏或过期变质；

食堂保管员、班长

3

食品添加剂错领、错发，未按标准或超范围使用，易导致食物中毒

1.食品添加剂必须符合国家标准，相关资料齐全；

2.实行专人管理、专人领用，出入库手续齐全；

3.实行专柜存放；

4.有专门计量工具；

5.建立专用台帐记录

食堂主任、保管员、班长

4

冰库、柜、箱生熟储存不规范，易导致食物中毒

1.冰库、柜、箱应专人操作，责任到人；

2.冰库、柜、箱每周应进行一次防霜、清洗、消毒；每日对冰箱库、柜、箱内外进行清洁、整理；

3.冰库、柜、箱内原材料生熟应严格分库（柜、箱）储存，数量适中，摆放整齐，容器规范，标识明确；

4. 冰库、柜、箱责任人应每日检查机组运行和温度控制情况，发现问题及时报修，并对储存物资正确处理；

冰库、柜、箱责任人

5

四季豆、豆浆等特殊食品未烧熟煮透，易导致食物中毒

1.对炒菜工进行食品安全知识和烹饪制作培训；

2.四季豆在加工时必须焯水或走油，豆浆加热必须反复煮沸；

3.严禁四季豆爆炒制作方式，豆浆加工专人制作；

4.对四季豆、豆浆等特殊食品加工过程全程监控，确保烧熟、煮透；

5.如发生事故，执行《突发事故或异常情况应急处理预案》。

制作厨师、

豆浆制作

责任人

6

免费汤无专人管理，食品易污染，无法确保食品安全

1、免费汤制定地点存放

2、免费汤必须安排专人管理

食堂主任、看管责任人

7

绞肉机、菜馅机、和面机、搅拌机、压皮机未专人操作，培训上岗或违章操作，易造成人身伤害

1.操作人员必须培训上岗，专人操作，按照设备操作规程操作机械设备；

2.使用前要对设备进行检查，无故障方可使用；

3.如发现电路机械故障，首先停机、断电，停止使用；立即报维修人员处理，操作人员不得私自拆卸，严禁设备带病运行；

4.定期对设备进行保养巡视检修；

5.执行《炊事设施设备安全操作管理规定》；

6.如发生事故，执行《突发事件应急处理预案》。

设备操作责任人

8

烟罩、烟道油污严重，未及时清理，易引起火灾

1.定期清除烟罩、烟道内积油；

2.定期对油烟设备进行清洗、维护；

3.不得在油烟罩上放置易燃物；

4.炉灶操作工在操作时不得离岗；

5.执行《炊事设施设备安全操作管理规定》；

6.如发生事故，执行《突发事故应急处理预案》。

食堂主任、班长、

厨师长

9

油锅未熄火、断电、操作人离开，易引起火灾

1.炉灶操作人员上岗前必须进行安全生产和规范操作培训；

2.电热设备应安装温度控制器；

3.炉灶操作人员应相互提醒，相互监督，管理人员巡视检查；

4.油锅着火，应正确处理，严禁用水施救；

5.如发生事故，执行《突发事故或异常情况应急处理预案》。

炒菜厨师

10

压力容器、货梯等特种设备未专人操作、未持证上岗或违章操作，保养不当，易造成人身伤害

1.操作人员必须经过培训，持证上岗，按照操作规程操作机械设备；

2.使用前要对设备进行检查，无故障方可使用；

3.如发现电路机械故障，首先应停气、断电、停止使用，立即报维修人员处理；操作人员不得私自维修，严禁设备带病运行；

4.定期对设备进行巡视维保，并填写相关记录；

5.执行《压力容器安全使用规定》和《电梯安全使用规定》；

6.如发生事故，执行《突发事件应急处理预案》。

特种设备操作员

11

后作间通道较多，非工作人员进入食堂加工场所无人问津、无人检查控制，易导致安全事故

1.加强员工安全教育，形成人人负责，群防群控工作氛围；

2.食堂加工场所后门在非开放时间应及时关闭上锁，前门由餐厅保洁员负责，责任落实到人；

3.食堂加工场所前、后门必须安装监控；

4.非工作人员来食堂探亲访友只能在食堂餐厅接待；

5.非工作人员进入食堂，执行《首问负责制》，并进行责任追究。

食堂全体员工

12

安全生产检查存在的问题和隐患未及时整改和跟踪验证，易导致安全事故

1.检查部门（责任人）应按照安全制度对责任区域定期开展安全生产检查；

2.检查存在的问题和隐患应立即纠正或排除；

3.对重大问题和隐患应停止作业上报中心，协调解决；

4.对存在问题和隐患应记录、分析、整改和跟踪验证；

5.对违章操作行为，应按照责任追究制度》对相关责任人进行处理。

食堂主任

 

2、采取有力措施，积极防范

⑴健全组织机构：饮食系统成立饮食安全督查工作组，饮食中心成立风险源管理及7S现场管理工作组；建立机关干部参与的饮食物资二级验收制度，严格索证索票制度。

⑵完善制度，做好台账。5月份岗位职责、工作流程、操作规程、考核办法等制度上墙，并做好培训考核工作。统一中心各方面工作台账，便于追溯检查。特别是加强健康证和临时用工身份证的管理。

⑶强化督查，奖罚分明。集团质量监督部、饮食系统饮食安全督查工作组、食堂内部等各类人员，按照各类安全制度的要求，通过日常检查和不定期的飞行检查相结合，及时查处不合格项和风险隐患。

⑷制定防范措施，责任落实到岗到人。对全员排查的各个风险点分级管理，有针对性地制定管理制度与办法，采取有效措施将安全责任落实到执行岗位与个人。如免费汤必须专人管理，设立饮食设备管理岗，专人负责饮食设备安全巡查、日常保养与维修工作，要从事后被动维修转为主动保养，及时解决设备隐患。

四、加大硬件投入，物防与技防相结合

1、完善监控系统。目前我校食堂主要通道和备餐间安装了部分监控探头，下一步将在食堂库房加装探头，物资验收点加装可调焦球机，严格饮食物资安全管理工作。

2、尽量减少食堂对外通道，封闭非必要通道门，在必要通道上安装门禁系统（如安装指纹与人脸识别设备，将职工考勤与无关人员的安全防范相结合）严格管理进出人员，杜绝无关人员进入食堂内部操作间。

3、有计划加强老旧食堂改造，更新部分老旧设备，防止因设施设备老化造成安全事故。

                             

              

 
友情链接：
苏ICP备05012533号-1 苏公网安备 32011402010031号
地址:南京市雨花台区铁心桥龙西路310号 邮编:210012 后勤处电话:025-52894924
Copyright © 2016 SanJiang University All Rights Reserved
微信公众号
关注 三江后勤生活
扫描右侧二维码